生铁和熟铁炒锅哪个好?

生铁炒锅更适合家庭日常使用，因为它导热快、受热均匀，适合爆炒等中式烹饪。熟铁炒锅轻便，但容易变形，适合小火慢炖或煎蛋。

对比

生铁炒锅：生铁锅含碳量高，硬度大，重量较重，能锁住热量，适合猛火快炒。使用前需要开养锅，用久了会自然形成不粘层，寿命可达10年以上。缺点是初用时可能粘锅，清洗后需及时擦干防锈。

熟铁炒锅：熟铁锅含碳量低，质地较软，重量轻，导热快但散热也快，适合煎、烙等低温烹饪。不需要开养，用完直接清洗即可，但容易刮花或变形，一般3-5年就需要更换。