蒸锅放第一层还是第二层温度高?

蒸锅第二层的温度更高。因为热气从下往上走，第二层离热源更近，水蒸气聚集更多，温度自然更高。第一层虽然也有热气，但热量分散后温度会稍低一些。

对比

第一层：第一层位置较低，热气需要先经过这里才能到达上层。虽然也能被加热，但热量会被分散，温度比第二层低5到10度左右。适合蒸煮容易熟的食物，比如鸡蛋或小包子。

第二层：第二层离锅底最近，热气直接冲上来，温度更高，能达到100度以上。适合需要高温快速蒸制的食物，比如整鱼或大块肉类。蒸的时间短，效果更好。