干鱿鱼切正面还是反面?

干鱿鱼切正反面均可，但反面更易入味且口感更佳。反面有较多纹理，切开后能更好地吸收调料，适合爆炒或烧烤。正面较光滑，适合切片做汤或凉拌。根据烹饪方式选择即可。

对比

反面：干鱿鱼反面纹理密集，切开后截面粗糙，调料容易渗透。炒制时能快速入味，口感更有嚼劲。适合中式爆炒、烧烤等高温快烹方式，成品味道浓郁。切片厚度建议2-3毫米，避免过薄导致口感变柴。

正面：鱿鱼正面光滑平整，切开后截面整齐，适合做汤或凉拌。低温烹饪时能保持完整形态，汤汁清澈。适合日式刺身、粤式清汤等清淡做法，切片可稍厚至3-4毫米，突出鲜甜原味。