煎饼鏊子生铁好还是熟铁好?

煎饼鏊子生铁更耐用，适合家庭长期使用；熟铁导热快，适合商业摊位快速制作。

对比

生铁鏊子：材质坚硬，不易变形，使用多年后依然平整。表面经过开锅处理后不粘饼，保养得当能用10年以上。重量较大，约5-8公斤，预热时间稍长，但受热均匀，适合家用慢煎。

熟铁鏊子：导热快，预热只需2-3分钟，适合摊主快速出饼。质地较轻，约3-5公斤，操作灵活。但长期使用易变形，表面需频繁保养，否则容易生锈，一般寿命3-5年。