饺子皮用冷水还是温水?

饺子皮用冷水揉制更筋道，温水则让面团更柔软。冷水能激活面筋，增强延展性；温水适合追求柔软口感的场景。

对比

冷水：揉出的饺子皮弹性十足，煮熟后依然保持嚼劲，适合包制馅料较多的饺子。冷水面团需要更长时间的醒发，约30分钟，但成品不易破皮，适合家庭手工制作。水温控制在10度以下效果最佳。

温水：面团揉制时间短，约15分钟就能达到理想状态，皮薄且易包。温水制作的饺子皮口感偏软，适合老人或小孩食用。水温需保持在30度左右，过高会导致面团发黏，影响操作。