烤盘碳钢的好还是铝合金的好?

烤盘碳钢和铝合金各有优势。碳钢烤盘导热快、耐高温，适合烤制需要酥脆口感的食物，如披萨和牛排，但需要保养防锈。铝合金烤盘轻便、导热均匀，适合烤制蛋糕饼干等怕烤焦的食物，但硬度较低，长期使用易变形。选择哪种取决于你的烹饪需求和保养习惯。

对比

碳钢烤盘：导热迅速，能快速升温，让食物表面形成焦脆层。耐用性强，可承受高温，适合长时间烘烤。需要涂抹油保养，防止生锈，使用后需彻底清洁并干燥。适合专业厨房或经常高温烹饪的人。

铝合金烤盘：重量轻，拿取方便，导热均匀，食物不易局部烤焦。表面光滑，容易清洗，无需特殊保养。但硬度较低，长期使用可能出现划痕或变形。适合家庭日常烘焙，制作蛋糕、面包等温和烘烤的食物。