陶瓷和不锈钢那个导热性好?

陶瓷导热性差，不锈钢导热性好。

对比

陶瓷：陶瓷材料内部结构紧密，热量传递慢。加热时表面温度上升快，但内部温度变化慢。比如陶瓷锅把手不烫，但锅底已经热了。导热系数约1瓦每米开尔文，适合保温但不适合快速加热。

不锈钢：不锈钢含有金属元素，热量传递快。加热时整体温度均匀上升，比如不锈钢锅烧水，锅底和锅壁很快变热。导热系数约16瓦每米开尔文，适合烹饪需要快速传热的场景。