涮肉是电陶炉好还是电磁炉好?

涮肉用电陶炉更好，因为它升温均匀，能保持汤底稳定沸腾，适合长时间涮煮，而且受热更均匀，肉质更嫩。电磁炉虽然升温快，但容易局部过热，容易把肉煮老，还可能影响汤底味道。

对比

电陶炉：电陶炉加热靠红外线，热量分布均匀，锅底不会出现局部过热的情况。涮肉时火力稳定，汤底一直保持微沸状态，肉质不容易老。适合慢慢涮煮，比如肥牛、羊肉片都能保持鲜嫩。缺点是升温稍慢，需要提前预热3-5分钟。

电磁炉：电磁炉靠磁场感应加热，升温特别快，1-2分钟就能沸腾。但火力集中，锅底中间温度高，边缘温度低，容易把肉煮得外老里嫩。涮肉时需要频繁调整火力，不然汤底容易突然沸腾，溅出来烫手。适合着急吃的时候用，但口感稍差。