烫面好还是死面好?

烫面和死面各有优势，适合不同做法。烫面口感柔软，适合包子、饺子；死面筋道，适合面条、烙饼。

对比

烫面：用开水和面，淀粉糊化后面皮柔软，延展性好，包馅不易破。蒸出来的包子饺子皮薄馅大，口感松软，冷了也不硬。适合早餐或老人小孩食用，制作时间短，10分钟就能揉好。

死面：用冷水或温水揉面，蛋白质网络完整，面筋强韧。擀面条不易断，烙饼外脆里韧，煮后依然Q弹。保存时间长，放冰箱3天也不会发黏。适合喜欢嚼劲的人，做手擀面或煎饼更出色。