烘培黄油植物好还是动物好?

烘培时使用动物黄油效果更好，它能带来浓郁的奶香和酥脆的口感，适合制作饼干、酥皮类点心。植物黄油虽然价格便宜，但口感较硬，香气不足，且高温下容易产生反式脂肪酸。

对比

动物黄油：由牛奶提炼，脂肪含量高，室温下质地柔软，打发后蓬松细腻。烘培时能形成层次分明的酥皮，比如制作挞底或曲奇时，成品金黄诱人，奶香浓郁。保存时需冷藏，开封后尽快用完，保质期约1个月。

植物黄油：植物油氢化后制成，固态类似黄油，但熔点较高。烘培时延展性好，适合做造型饼干，但口感偏油腻，香气单一。常温下不易融化，适合长途运输，但营养较低，建议偶尔使用。