铝合金和复合钢锅哪个好?

铝合金锅轻便导热快，适合快炒；复合钢锅坚固耐用，适合炖煮。根据烹饪需求选择更合适。

对比

铝合金锅：重量轻，拿起来不费力，加热速度快，炒菜时火候容易掌握。表面光滑，清洗方便，但长期使用容易变形，硬度较低，锅铲刮擦后可能留下痕迹。价格便宜，适合日常炒菜和煎蛋。

复合钢锅：由多层材料压制而成，结构稳定，不易变形，使用寿命长。保温性能好，炖煮食物时受热均匀，能更好地保留食材风味。重量较重，单手操作费力，价格偏高，适合需要长时间加热的烹饪方式。