牛外脊和牛里脊哪个嫩?

牛里脊比牛外脊更嫩。牛里脊是牛背部两侧最嫩的肉，几乎没有脂肪，口感细腻。牛外脊靠近牛脊骨，肉质稍紧实，但依然比其他部位嫩。

对比

牛里脊：牛里脊是牛身上运动量最小的部位，肌肉纤维细短，脂肪含量极低。烹饪时容易熟，口感软嫩多汁，适合快炒、煎制或做牛排。价格较高，适合追求嫩滑口感的人。

牛外脊：牛外脊位于牛里脊外侧，肉质稍紧实，脂肪含量比里脊略多。纤维较长，但依然比较嫩。适合烤、煎或炖煮，口感比里脊稍扎实，但风味更浓郁，价格相对实惠。