玉米和豌豆哪个适合酿酒呢?

玉米更适合酿酒。玉米含淀粉量高，发酵后能产生更多酒精，口感醇厚，常见于白酒酿造。豌豆淀粉较少，更多用于制曲，提供发酵所需的微生物环境，但单独酿酒酒精产量低。

对比

玉米：玉米颗粒坚硬，淀粉含量超过60%，经过蒸煮后糖化效率高，能转化为大量酒精。酿造时无需复杂处理，直接发酵即可得到高浓度酒液。成本较低，适合大规模生产，如玉米酒、威士忌等。

豌豆：豌豆淀粉不足40%，直接酿酒酒精产出少。主要用于制曲，其蛋白质和酶类帮助分解谷物中的淀粉。单独酿酒需添加其他高淀粉原料，发酵周期长，酒体清淡，适合酿造低度酒或作为辅料使用。