武火和文火哪个火力大?

武火火力大，文火火力小。武火火焰高、火力猛，适合快速加热；文火火焰低、火力稳，适合慢炖保温。

对比

武火：武火火焰明显高出锅底，锅底受热均匀且温度高，能快速将水烧开或食材煎炸。使用武火时，锅内温度可达200摄氏度以上，适合爆炒、蒸煮等需要快速锁住水分和营养的烹饪方式。但火力过猛容易导致食材外焦里生，需要频繁翻动控制火候。

文火：文火火焰贴近锅底，温度较低且稳定，一般在80到120摄氏度之间。这种火力能让食材慢慢入味，适合炖汤、熬粥等需要长时间加热的烹饪。文火加热时，锅内水分蒸发慢，食材不易糊锅，但烹饪时间较长，需要耐心等待食材充分熟透。