鸡蛋饼糊用凉水好还是热水好?

鸡蛋饼糊用凉水调更合适，这样能让面粉充分吸收水分，口感更细腻，煎出来也更有韧性。

对比

凉水调糊：凉水能让面粉慢慢吸水，搅拌时不容易结块，面糊更顺滑。煎的时候饼皮不容易破，外脆里嫩，咬起来有嚼劲。夏天用凉水还能让面糊保持凉爽，不容易变质。

热水调糊：热水会让面粉快速糊化，面糊容易结块，搅拌不均匀。煎出来的饼皮偏硬，容易碎，口感粗糙。热水还可能导致面糊过稀，煎的时候容易散开，形状不好看。