重庆火锅正宗还是四川正宗?

重庆火锅和四川火锅都源自四川盆地，但重庆火锅更注重麻辣鲜香，锅底以牛油为主，辣度更高；四川火锅则更讲究复合味型，锅底多样，麻辣适中，还突出麻、鲜、香。

对比

重庆火锅：锅底厚重，牛油占比超过一半，辣椒和花椒用量大，辣味直接冲击味蕾。食材方面，毛肚、鸭肠等内脏类是经典，吃法讲究“七上八下”的涮烫时间，追求脆嫩口感。蘸料只有香油和蒜泥，突出食材本味。

四川火锅：锅底种类多，除了麻辣，还有番茄、菌汤等清淡选择。花椒用量适中，麻味柔和，还加入醪糟、豆豉等提鲜。食材更丰富，包括蔬菜、豆制品等，蘸料可选蚝油、香菜等十几种，层次感更强。