白切鸡要上半还是下半?

白切鸡一般选下半部分，因为鸡腿肉多、嫩滑，骨头少，吃起来方便。上半部分鸡胸肉较柴，口感不如下半部分。

对比

鸡腿：鸡腿肉厚实，脂肪分布均匀，煮后皮脆肉嫩，骨头容易分离，适合直接啃食或撕成条。一只鸡的鸡腿通常有2只，每只约200克，能满足1-2人份量。

鸡胸：鸡胸肉纤维粗，容易煮老，口感偏干柴，骨头多且难处理。一只鸡的鸡胸约300克，但实际可食用部分较少，更适合切片或切丝凉拌。