真空冷冻和直接冷冻哪个保鲜效果好?

真空冷冻保鲜效果更好。它能减少食物接触氧气，防止氧化和水分流失，保持食物原有风味和营养。直接冷冻虽然方便，但容易导致冰晶破坏细胞结构，影响口感和品质。

对比

真空冷冻：通过抽走包装内的空气，隔绝氧气，减缓食物变质过程。温度控制在零下18度以下，能保存食物6到12个月。适合肉类、海鲜等易氧化食材，解冻后汁水流失少，肉质更鲜嫩。

直接冷冻：食物直接暴露在空气中，氧气会加速氧化，表面容易变干或变色。保存时间较短，一般3到6个月。解冻后食物容易变软，口感变差，比如蔬菜会失去脆度，水果会变得水润。