香菇晒干好还是烘干好?

香菇晒干和烘干各有优势，晒干成本较低，能保留自然风味；烘干效率高，卫生条件更好，适合大规模加工。选择哪种方式取决于需求：家庭少量保存可选晒干，商业生产则推荐烘干。

对比

晒干香菇：利用自然阳光慢慢脱水，过程简单，不需要额外设备。香菇在晒干过程中会慢慢收缩，颜色变深，香味更浓郁。但天气不好时容易受潮或发霉，晒干时间较长，一般需要3-5天。适合农村或阳光充足的地方，晒好的香菇可以存放1年以上。

烘干香菇：通过机器控制温度和湿度快速脱水，通常只需6-12小时。烘干后的香菇颜色较浅，形状完整，不易破碎，卫生条件更有保障。但需要购买烘干设备，成本较高。适合批量加工，比如香菇种植场或食品加工厂，烘干后的香菇保质期可达2年。