摊鸡蛋煎饼用温水还是凉水好?

摊鸡蛋煎饼用温水更好，温水能让面粉更均匀地溶解，面糊更细腻，摊出来的饼更柔软有韧性。凉水容易结块，影响口感。

对比

温水：温水调制的面糊流动性好，没有小疙瘩，摊饼时容易铺开厚薄均匀。煎出来的饼皮柔软，嚼劲足，颜色也好看。用温水搅拌只需5分钟就能调好，省时省力。

凉水：凉水调面糊容易结块，需要多搅拌10分钟才能化开。摊饼时厚薄不均，有些地方厚有些地方薄，口感偏硬，还容易破。煎的时间长了饼会变干，不好吃。