火锅先烧水还是先放料?

火锅应该先烧水，水沸腾后再放调料和食材。这样可以确保汤底味道均匀，避免调料沉底或结块，还能让食材受热更均匀，口感更好。

对比

先烧水：水烧开后能快速激发调料的香味，比如干辣椒、花椒在高温下释放香气更充分。食材下锅后能迅速煮熟，保持鲜嫩，不容易夹生。汤底清澈，不会出现浑浊现象，适合煮蔬菜和海鲜。

先放料：冷水下料会导致调料沉淀，香味释放慢，汤底浑浊。食材在冷水中长时间浸泡容易变老，失去鲜味。调料中的颗粒可能粘在锅底，容易烧糊，产生苦味，影响整体口感。