餐饮计算毛利率还是利润率?

餐饮企业计算毛利率更常见，因为它能直接反映食材成本控制能力，便于快速调整菜单定价。利润率则涉及更多固定成本，计算复杂但能体现整体盈利水平。

对比

毛利率：只计算食材成本与售价的差额，比如一盘成本20元的菜卖50元，毛利30元。这个数据每天都能快速算出，帮助厨师长和采购优化采购量，减少浪费。老板看毛利率就能知道哪些菜赚钱，哪些菜亏本，调整菜单很直接。

利润率：要扣除房租、水电、人工等所有开销后才能算。比如餐厅每月营收10万元，总成本7万元，利润3万元。利润率能反映餐厅真实赚钱能力，但计算麻烦，需要月底汇总数据。老板用这个数据评估整体经营状况，决定是否扩大规模。