蒸油卷用热水烫面还是冷水好?

蒸油卷用热水烫面更好，面团更柔软有弹性，成品松软不硬，口感更佳。

对比

热水烫面：用沸水和面，淀粉糊化充分，面团吸水多，揉捏后延展性强。蒸制时水分保留好，油卷表面光滑，内部层次分明，放凉也不易变硬。适合喜欢松软口感的人，操作时需注意水温稍降再揉面，避免烫手。

冷水调面：用常温水或冰水和面，蛋白质网络紧密，面团筋道有嚼劲。油卷蒸制后结构扎实，但口感偏硬，放凉后容易变干。适合喜欢扎实口感的人，揉面时间需更长，让面筋充分形成。