炸麻花用高筋还是中筋好?

炸麻花用中筋面粉更合适，口感酥脆且不易开裂。

对比

中筋面粉：蛋白质含量9-12%，筋度适中，炸制后外酥内软，形状保持好，适合家庭制作。操作简单，新手也能轻松掌握。

高筋面粉：蛋白质含量13%以上，筋度高，面团偏硬，炸制时容易变形，口感偏韧，不够酥脆，更适合做面包或披饼。