热菜放冰箱是冷藏还是冷冻好?

热菜放冰箱最好选择冷藏，温度控制在4度左右，既能快速降温又能保持食材口感。冷冻会让菜变硬，解冻后口感变差，还容易流失营养。

对比

冷藏：热菜放冷藏后2小时内降到安全温度，细菌繁殖慢，菜的原味和水分保留较好。适合第二天加热继续吃，营养流失少。

冷冻：温度零下18度会让菜结冰，解冻后肉质变柴，蔬菜变软，汤汁分离。反复加热还会产生冰晶，破坏细胞结构，吃起来没新鲜感。