山羊和绵羊的羊肝哪个好?

山羊肝和绵羊肝各有特点，山羊肝肉质更紧实，味道浓郁，适合重口味烹饪；绵羊肝质地细腻，口感柔和，适合清淡做法。两者营养价值接近，都富含铁和维生素，可根据个人口味选择。

对比

山羊肝：山羊肝颜色较深，纤维感强，炒制后香味突出，适合搭配辣椒或香料提味。每100克含铁量约5毫克，适合需要补铁的人群，但烹饪时间需稍长，否则口感偏硬。

绵羊肝：绵羊肝颜色偏浅，质地柔软，入口即化，适合炖汤或做酱。每100克含铁量约4毫克，口感更温和，老人和孩子更容易接受，但香味不如山羊肝浓郁。