碳钢菜刀和锰钢菜刀哪个好?

锰钢菜刀更好，硬度高、耐磨性强，适合切硬食材，锋利保持时间久；碳钢菜刀锋利易磨，但易生锈需保养。

对比

锰钢菜刀：硬度达到60以上，切骨头、冻肉不崩刃，保养简单，水洗后擦干即可。适合家庭常备，用3年以上刃口仍锋利。缺点是价格比碳钢高20左右，重一些。

碳钢菜刀：硬度55左右，切菜手感轻快，磨刀后锋利度秒杀普通刀具。价格实惠，百元内能买到好货。但遇水易氧化，切完酸性食物需马上清洗，不然会出现锈点。用半年需磨一次刃。