厨房毛利高好还是低好呢?

厨房毛利高低没有绝对好坏，需结合餐厅定位和经营策略。高端餐厅毛利高，成本低；平价餐厅毛利低，靠走量盈利。关键看是否符合目标顾客的消费能力和餐厅的盈利目标。

对比

高毛利厨房：菜品定价高，食材成本低，比如选用进口牛肉或稀有海鲜。每道菜利润空间大，但顾客群体小，翻台率低。适合高端定位，靠客单价提升收入，但需严格控制成本，避免浪费。

低毛利厨房：菜品定价亲民，食材成本占比高，比如家常菜或快餐。靠大量销售和快速翻台盈利，顾客群体广，但竞争激烈。需优化供应链，降低采购成本，同时保证出餐速度和品质。