蛋糕适合用直冷还是风冷的?

蛋糕适合用风冷。风冷能让冷空气均匀流通，保持蛋糕湿润不干裂，表面也不易结霜。直冷温度不均，容易让蛋糕局部受冻，口感变差。

对比

直冷：直冷靠冰箱自然降温，冷藏室内温度不均匀。蛋糕靠近制冷管的地方会结冰，其他地方温度较高。这样蛋糕容易局部变硬，水分流失快，口感发干。直冷还容易让蛋糕表面吸附冰箱异味，影响风味。

风冷：风冷通过风扇吹动冷空气，让冷藏室温度保持一致。蛋糕整体受冷均匀，不会出现局部结冰的情况。风冷还能保持湿度，蛋糕长时间存放依然柔软，表面光滑不起霜。风冷冰箱没有异味问题，蛋糕风味更稳定。