雪花鸡柳炸完为啥还是橙色的?

雪花鸡柳炸完呈现橙色，主要是因为油炸过程中鸡柳表面的淀粉或裹粉发生了美拉德反应。高温让糖类和蛋白质发生反应，形成黄色至橙色的色素。同时，鸡柳本身含有少量天然色素，油炸后颜色也会加深。此外，部分厂家会在裹粉中添加食用色素，让成品看起来更诱人。

对比

雪花鸡柳：油炸后表面形成金黄至橙色的脆壳，这是淀粉和蛋白质在高温下反应的结果。鸡柳内部保持嫩白，但边缘因受热时间长，颜色会稍深。有些产品裹粉中含胡萝卜素或食用色素，进一步加深橙色。炸制时间超过3分钟时，颜色会变得更深，接近焦糖色。

普通鸡柳：未添加特殊裹粉的鸡柳油炸后颜色偏淡黄，主要依赖自身蛋白质反应。炸制后表面较粗糙，颜色分布不均匀。若裹粉简单，成品颜色较浅，需延长炸制时间才能达到酥脆效果，但容易导致内部变干。