油炸小吃用冻货还是新鲜货比较好?

油炸小吃用冻货更合适，因为冻货方便保存，操作简单，炸出来口感稳定，适合批量制作。新鲜食材虽然味道好，但处理麻烦，容易变质，不适合油炸小吃的快速需求。

对比

冻货：冻货提前处理好，解冻就能直接炸，省时省力。炸后外壳酥脆，内里软糯，不容易散开。保存期长达半年，随时取用，特别适合小店或人多时用。成本也低，一包能分多次用。

新鲜货：新鲜食材需要清洗、切配，耗时耗力。炸的时候容易出水，影响口感，还可能溅油。保质期短，当天卖不完就得扔，浪费多。虽然味道更新鲜，但操作麻烦，不适合快速出餐。