火锅跟炒菜哪个更赚钱?

火锅比炒菜更赚钱。火锅的食材成本较低，毛利空间大；炒菜需要更多厨师和精细操作，成本高。火锅翻台率更高，一天能接待多轮顾客，而炒菜每桌用餐时间长，接待量有限。火锅标准化程度高，容易复制扩张，炒菜依赖厨师手艺，扩张难度大。

对比

火锅：火锅食材多为半成品，采购成本低，毛利可达60%以上。锅底汤料可重复使用，减少浪费。顾客自助添加食材，服务员需求少，人力成本低。翻台快，高峰期一桌客人用餐1小时就能换新客，一天能接待10轮以上。连锁火锅店模式成熟，加盟费和供应链收入稳定。

炒菜：炒菜食材新鲜，损耗大，成本高。每道菜需厨师现炒，对技术要求严，工资支出多。顾客用餐时间长，平均2小时一桌，一天最多接待5轮。依赖厨师团队，人员流动影响大，扩张困难。单店盈利强，但规模效应弱，抗风险能力低。