冷菜和热菜放冰箱哪个好保存?

热菜放冰箱更好保存。热菜温度高，直接放入冰箱能快速降温，减少细菌滋生。冷菜温度接近室温，放入冰箱后降温慢，更容易变质。

对比

热菜：热菜刚出锅时温度很高，细菌繁殖速度慢。放入冰箱后，高温食物会迅速降低温度，抑制细菌生长。建议分装后密封保存，避免串味。冷藏时间不超过24小时，食用前彻底加热。

冷菜：冷菜在室温下放置时间较长，细菌已经大量繁殖。放入冰箱后，降温速度慢，细菌仍会继续活动。冷菜最好现做现吃，冷藏不超过12小时，食用时无需加热，但需检查是否有异味。