新鲜的银耳放速冻还是保鲜?

新鲜银耳建议先焯水再速冻，这样能保留营养和口感。直接速冻容易导致细胞破裂，解冻后变软烂；保鲜虽然方便，但只能存放3-5天，时间长了会发黏变质。

对比

新鲜银耳速冻：将银耳掰小朵，开水煮2分钟捞出沥干，装袋密封冷冻。可保存6个月，随吃随取，炖汤后Q弹有嚼劲。适合批量处理，节省每天清洗的时间。

新鲜银耳保鲜：用保鲜盒装好，放冰箱冷藏层。每天换水防氧化，3天内食用最佳。口感新鲜，但存放超4天会发酸，表面出现黏液。适合短期烹饪，避免反复解冻影响风味。