西红柿鸡蛋面是加热水还是凉水?

西红柿鸡蛋面应该用加热水煮，这样面条能更快熟透，口感更筋道，还能节省煮面时间。

对比

加热水：煮面时直接倒入开水，面条受热均匀，3分钟左右就能达到最佳口感，面汤也更容易保持清澈。水温高能让面条表面快速形成保护层，减少淀粉流失，煮出来的面更Q弹。

凉水：如果用凉水煮面，需要更长时间才能沸腾，面条容易吸水变软，口感变差。煮面时间延长后，面汤会变得浑浊，面条还容易糊在锅底，清洗起来更麻烦。