白酒的好坏取决于粮食还是水?

白酒的好坏主要由粮食决定，优质粮食能提供丰富的风味物质和发酵基础，而水更多影响口感和纯净度。

对比

粮食：白酒的核心原料，高粱、小麦等粮食的品种、新鲜度和淀粉含量直接影响酒体的醇厚度和香气。例如，东北高粱皮厚耐蒸煮，发酵后产生的酯类物质更丰富，酒体更显浓郁。粮食中的蛋白质和微量元素还能促进微生物生长，提升酒的风层次。

水：白酒中占比超过70%，水的硬度、矿物质含量和酸碱度影响出酒率和口感。软水如山泉水，含少量矿物质，能让酒体更柔和；硬水则可能带来苦涩味。但优质粮食能弥补水的不足，而劣质粮食即使用好水也难酿好酒。