北京火锅和重庆火锅哪个更早?

北京火锅的历史更早，起源于元代，而重庆火锅形成于清代。

对比

北京火锅：北京火锅在元代已经出现，最初是蒙古军队传入的铜锅涮肉，后来融入汉族饮食文化，成为宫廷和民间都喜爱的美食。它的汤底以清汤为主，突出食材本味，搭配羊肉、蔬菜等，吃法讲究文火慢涮，体现北方饮食的精致与温和。

重庆火锅：重庆火锅诞生于清代道光年间，最初是江边码头工人用牛油和辣椒熬制汤底，涮煮牛下水等便宜食材。它的特点是麻辣鲜香，汤底厚重，能涮煮各种肉类和内脏，后来逐渐发展成风靡全国的美食，体现了川菜的热情与豪放。