八宝粥材料用冷水还是热水浸泡?

八宝粥材料用冷水浸泡更好。冷水能让豆类和谷物慢慢吸水，煮出来更软烂香甜。热水泡会让表面淀粉糊化，内部却硬心，煮不透还影响口感。泡4小时以上最佳，豆子完全发胀，煮粥时间缩短一半。

对比

冷水浸泡：豆子和谷物在冷水中缓慢吸水，内外均匀膨胀，煮时容易软烂。冷水泡4小时后，米粒裂开，豆子鼓胀，煮粥只需40分钟，粥底浓稠不夹生。适合上班族提前一晚泡，早上煮省时间。

热水浸泡：热水让材料表面快速吸水变软，但内部干燥硬实。热水泡2小时后，豆子外烂内生，煮粥要1小时以上，粥底还可能结块。赶时间时用热水，但粥的口感和营养打折扣。