植物油和猪油哪个更耐高温?

植物油比猪油更耐高温。

对比

植物油：花生油、菜籽油等植物油的烟点普遍在200摄氏度以上，适合高温爆炒。这类油富含不饱和脂肪酸，加热后不易产生有害物质，反复使用3-5次后仍较稳定。但长时间高温可能导致营养流失，颜色会逐渐变深。

猪油：猪油的烟点约180摄氏度，煎炸时容易冒烟，产生焦糊味。它的饱和脂肪酸含量高，冷却后凝固，加热后香气浓郁。但高温下易氧化，反复使用2次后会产生异味，不适合长时间高温烹饪。