芹菜白杆好还是青杆好?

芹菜白杆口感更嫩，适合凉拌或快炒；青杆纤维多，香味浓，适合炖煮或做馅。

对比

白杆芹菜：杆色偏白，质地脆嫩，水分足，吃起来清爽不柴。适合做凉拌菜或清炒，能保留原味。烹饪时间短，3-5分钟即可熟透，营养流失少。缺点是香味较淡，不适合长时间炖煮。

青杆芹菜：杆色深绿，纤维粗，嚼劲足，香气浓郁。适合炖汤或做饺子馅，久煮后香味更突出。含铁量较高，约比白杆多10毫克每100克，但烹饪需10分钟以上才能软化。缺点是口感偏硬，不适合生吃。