电磁炉煮菜用炒菜还是蒸煮?

电磁炉煮菜更适合炒菜，因为它的升温速度快、火力集中，能快速达到高温，适合爆炒、煎炸等需要猛火的烹饪方式。而蒸煮功能需要较长时间维持恒温，电磁炉的控温精度不如传统蒸锅，容易导致食物受热不均或水分流失过多。

对比

炒菜：电磁炉的功率大，能在几秒内升温到200度以上，适合快速翻炒锁住食材水分和营养。比如炒青菜时，高温能让菜叶保持脆嫩，颜色鲜亮；炒肉类时，表面快速焦香，内部多汁。火力调节灵活，从大火到小火切换只需几秒，适合中式爆炒、煎蛋等。

蒸煮：电磁炉的火力虽大，但蒸煮需要长时间低温慢炖，容易因温度波动导致水蒸气不足。比如蒸鱼时，传统蒸锅能均匀受热，鱼肉嫩滑；而电磁炉可能出现局部过热，鱼肉变老。蒸包子时，底部容易因火力不均而塌陷，口感变硬。