黑豆里面是黑的好还是黄的好?

黑豆里面发黄说明豆子存放时间较长，营养有所流失，颜色黑亮的新鲜黑豆更好。

对比

新鲜黑豆：表皮乌黑有光泽，豆仁饱满呈青绿色，煮出来口感软糯，蛋白质含量高，适合打豆浆或煮粥。存放1年以内的黑豆，营养保留完整，抗氧化物质丰富。

陈旧黑豆：豆皮发暗泛黄，豆仁干瘪呈淡黄色，煮出来发硬不入味，营养流失约30%。存放超过2年的黑豆，部分油脂会氧化，风味变差，药用价值降低。