魔芋调碱用温水还是凉水好?

魔芋调碱用温水更好，温水能帮助魔芋粉更快溶解，减少结块，让调出来的魔芋糊更均匀细腻。凉水也可以用，但需要更长时间搅拌，而且容易有疙瘩，影响口感。

对比

温水：温水温度在40度左右，接近手温，魔芋粉遇温水会迅速吸水膨胀，搅拌时不容易结块。调好的魔芋糊质地顺滑，做出来的魔芋爽、魔芋爽凉皮等口感更Q弹。用温水调碱，魔芋成型快，操作省时，适合新手。

凉水：凉水温度低，魔芋粉溶解慢，搅拌时容易有硬疙瘩，需要反复搅拌才能化开。调好的魔芋糊可能不够细腻，成品口感稍差，容易有颗粒感。用凉水调碱，魔芋成型慢，需要更多耐心，适合有经验的人。