盖锅盖收汁快还是不盖?

盖锅盖收汁更快，因为锅盖能锁住蒸汽，减少水分蒸发，让汤汁在短时间内浓缩。不盖锅盖时，蒸汽直接散发，水分流失快，收汁时间会延长。

对比

盖锅盖：锅盖形成密闭空间，蒸汽循环加热，汤汁温度稳定，水分蒸发量减少。10分钟内就能明显变浓，适合快速收汁或保留食材原味。

不盖锅盖：蒸汽自由挥发，水分流失快，汤汁表面沸腾剧烈，收汁速度较慢。20分钟以上才能达到理想浓度，但汤汁风味更浓郁，适合炖煮或需要长时间熬制的菜肴。