发酵箱的水温和气温哪个代表湿度?

发酵箱内的水温代表湿度，因为水蒸发会直接影响箱内湿度，而气温主要影响整体温度环境。

对比

水温：水温越高，蒸发越快，箱内湿度上升明显。比如水温30度时，湿度能保持在80左右，适合制作酸奶。水温低时，蒸发慢，湿度下降，面团发酵可能变慢。水温变化直接控制湿度，效果立竿见影。

气温：气温决定发酵箱的整体温度，比如设置25度，箱内空气温度稳定。但气温不直接控制湿度，湿度还受密封性、食材含水量影响。气温高时，若通风好，湿度可能降低；气温低时，湿度反而稳定。气温是间接因素，不如水温直接。