铁锅好还是不锈钢好?

铁锅适合爆炒，能保留食材原味，但不耐酸碱，易生锈。不锈钢锅耐腐蚀，易清洁，但导热慢，炒菜容易糊。

对比

铁锅：铁锅导热快，受热均匀，炒菜香味浓。用久了会形成油膜，越用越不粘。缺点是怕潮湿，洗后要擦干，否则会生锈。酸性食物（如番茄）长时间煮会腐蚀锅体。价格便宜，一个家用铁锅几十元能用一辈子。

不锈钢锅：不锈钢锅硬度高，不会生锈，适合煮汤、炖菜。表面光滑，容易清洗，洗碗机也能用。缺点是导热慢，大火炒菜容易局部过热导致食物焦糊。价格较贵，一口好锅要上百元。