冷水和热水哪个化肉快?

热水化肉比冷水快。热水能快速分解脂肪和蛋白质，让肉质变软。冷水温度低，分解速度慢，需要更长时间。实验显示，60℃热水10分钟就能让肉变软，而冷水需要30分钟以上。

对比

热水：高温让肉纤维快速舒张，脂肪融化速度快。60℃热水10分钟就能让肉质明显变软，适合快速烹饪。热水还能杀菌，减少细菌滋生。但温度过高会让肉变老，营养流失多。

冷水：低温缓慢分解肉质，需要30分钟以上才能变软。冷水能让肉更紧实，适合炖汤。但时间太长，容易滋生细菌。冷水解冻肉时，表面可能已经解冻，里面还是冰的，影响口感。