卡拉胶和琼脂胶哪个固化性好些?

琼脂胶的固化性比卡拉胶好。琼脂胶冷却后能迅速形成坚固的凝胶，且耐热性强，加热后不易融化；卡拉胶形成的凝胶较软，受热容易变稀。

对比

琼脂胶：琼脂胶是从石花菜等红藻中提取的，凝固速度快，常用于制作果冻、甜点等需要硬质凝胶的食物。它的凝胶结构稳定，即使在30摄氏度以上也不易融化，适合需要耐热的场景。琼脂胶的口感爽脆，透明度高，但价格比卡拉胶贵。

卡拉胶：卡拉胶主要从麒麟菜等海藻中提取，凝固后质地较软，弹性好，常用于冰淇淋、软糖等需要Q弹口感的食品。它的成本较低，但耐热性差，温度超过40摄氏度就容易变稀，不适合高温环境。卡拉胶的凝胶强度较弱，容易脱水收缩。