戚风蛋糕蛋应该冷藏还是常温?

戚风蛋糕的鸡蛋建议使用冷藏的。冷藏鸡蛋蛋白打发后更稳定，不易消泡，蛋糕组织更细腻。常温鸡蛋虽然打发速度快，但稳定性较差，容易导致蛋糕塌陷。

对比

冷藏鸡蛋：冷藏状态下，鸡蛋蛋白的黏性更高，打发后能形成更细腻稳定的气泡，烘烤时受热均匀，蛋糕体积蓬松，口感轻盈。冷藏鸡蛋还能减少油脂分离，面糊更光滑，成品表面更平整。

常温鸡蛋：常温鸡蛋蛋白打发速度较快，但气泡结构较脆弱，容易消泡，导致蛋糕体积缩小，组织粗糙。常温鸡蛋还可能让面糊乳化不充分，成品易出现布丁层，影响整体口感和外观。