不锈钢刀和三合钢刀哪个锋利?

不锈钢刀锋利持久，适合日常切菜；三合钢刀更硬更耐磨，适合专业厨师处理硬食材。

对比

不锈钢刀：刀身含铬元素，防锈性强，打磨后锋利度保持稳定，家庭使用足够。硬度约55，能切蔬菜水果，但遇骨头或冻肉易卷刃。价格实惠，保养简单，水洗后擦干即可。

三合钢刀：三种金属融合，硬度达60以上，刃口更薄，切肉切骨不崩口。专业厨师常用，但价格高，需定期磨刃防锈。使用后需立即清洗擦油，否则易生锈。长期使用锋利度优于不锈钢刀。